上海唯一国有屠宰场严把质量关打造放心肉肉类加工屠宰-【新闻】

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Foodjx导读：为保护生态环境，让市民吃上放心肉，上海市建造一个大型肉类加工中心被提上议事日程。从选址、设计图纸、招投标到投产，肉类加工中心的建成仅耗时1年零8个月。自2009年1月启用以来，目前平均每天有500头生猪在这里 变身 成品猪肉。环境优美的肉类加工中心有个特殊的 身份 它是目前上海市唯一的国有屠宰场。 崇明是农业大县，养猪户不少，全年生猪出栏总量约在30万头左右。肉食品公司成立以前，崇明共有大大小小的屠宰场16家，由于规模小、设备陈旧、屠宰操作不规范，很难确保生猪产品的安全卫生。加之没有污水处理设备，造成周围环境污染。尤其是夏天，屠宰场周围臭气四溢，苍蝇、蚊子滋生，周围群众叫苦不迭，严重的环境污染还直接影响到崇明的生态岛建设。 为确保安全，每只猪从进场到变身 猪肉 出厂，都必须通过肉类加工中心的层层把关。董德新告诉记者： 每头送来肉类加工中心的生猪都有一个耳标，里面记录了生猪从出生以来的养殖信息，这些信息会在屠宰前统一录入产品质量追溯管理系统。 不仅如此，县农委的检疫检验人员长期驻扎中心，负责在屠宰生产过程中，对每只猪的胴体、内脏等进行多项检验和检测，一旦发现有疫病，病害猪肉将在第一时间被送往 不可食用间 ，统一进行无害化处理。另外， 猪肉 出厂前，还必须接受一次品质检验。 采访中，董德新笑言： 别以为杀猪是个粗活，那可是项技术活。 可不是，猪儿们运达肉类加工中心后，会在待宰间静养休息、喝水，天热时还能享受 淋浴 。宰杀过程中，生猪在受电击昏迷后会被挂上自动流水线，并在30秒内接受 手术 ，经5分钟沥血后，它们会被送进洗猪器 擦背 ，进热缸 泡澡 。 热缸内的水温也很有讲究，根据不同季节必须控制在58～63℃左右，太冷不利于脱毛，而太热则会损坏胴体，影响肉品质量和口感。 浸泡3～6分钟后，猪儿们会被送进专用的脱毛机进行脱毛、清洗 刚宰杀完成的成品猪肉温度均在37～39℃之间，夏天不利于保鲜。为此，进入夏季后，成品猪肉在被送往中转服务点之前，还需要在温度为-25℃以下的快速通道内待上1小时。

(来源：中国食品机械设备网)

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