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海都十二道年味策划之大盘鸡与腊肉火锅辣在舌尖跳舞[新闻]

发布时间:2020-11-20 15:10:40 阅读: 来源:球网厂家

闽南网2月12日讯 “瓜果祭灶二十三,离过年整八天。”昨天,一位北方网友在微博上这么感慨道。

在北方,昨天这腊月二十三正是小年;在南方,小年得推后一天。

而海都见报的这些年夜菜肴,多是以慢炖著称的,如腊肉火锅、剁椒鱼等。炉子上小火煨煮的各种食物,慢慢地散出香气,等到整个屋子弥漫那个味道的时候,年就近了。同时,更多的热情和年味在微信和微博上持续发酵。我们特从中选出几位网友的年味文字并分享在报上,让舌尖的游离,抚慰对家乡的眷恋。

我们继续期待,您能通过微信“海峡都市报大泉州”、微博“海峡都市报闽南版”或拨打海都热线通95060与我们分享,那份游走在你舌尖的年味,萦绕你心头的乡愁。

网友@一束梨花压海棠

复杂的口彩:

配合爷爷的习惯,背过年食物口彩

作为一枚吃货,每逢过年,是我最幸福的时刻。因为爸爸是北方人,妈妈是南方人,由于爸爸的工作原因,家人先后在北方、南方住过很长时间,年夜饭上我家菜肴则是南北融合七拼八凑。有猪肉大葱馅的饺子,有八个凉菜八个热菜,口味则是有甜有咸,如,黄澄澄的腊鸭、红得发亮的东莞腊肠、椰汁黄糖年糕、筋道十足的鱼丸、雪白的萝卜糕等。等等,先让我擦擦口水。

我爷爷是老北京人,过年特讲究讨个口彩,希望新年能诸事顺遂,于是锅里的鸡蛋饺子叫“金元宝”,小鸽蛋叫“银元宝”,整个蹄髈叫“一团和气”,鸡翅膀叫“鹏程万里”,冬笋叫“节节高升”。小时候,为这个口彩,我没少和爷爷理论。记得有年年夜饭,爷爷想吃个鸡爪,但菜搁得远,他够不着,对我说,“我要平步青云”。“您老都退休了,没机会了。”我应道。爷爷大腿一拍,“我说的是盘子里的平步青云”。爷爷很讲究,就是不说“鸡爪”两个字。一旁的爸爸看不下去,这才把盛放鸡爪的盘子递给爷爷。为这,我背上挨了爸爸一巴掌。从那以后,这些过年口彩我记得特清楚。

网友@红毛草

幸福的回忆:

旁观妈妈做卤味,再偷偷吃上两口

我的家乡河南开封,农历腊月二十三是小年,家家户户开始大量添置年货。买来的粉条和肉全部挂在墙上,豆腐干放在阴处等待变得更硬些,做成卤味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。腊月二十六清晨起来就开始下锅,炸豆腐、鱼块、鸡块、羊肉、藕合、丸子,各种炸。待客的时候,它们被摆在小碗里,在蒸笼里蒸透,俗称“扣碗”。一般的客人会摆四个扣碗,两荤两素;尊贵客人,譬如亲家,会摆八个,四荤四素。那几天,每家都忙着杀鸡剖鱼洗菜晒菜、蒸馒头包饺子,我们家有自己晒干的枣子,会在馒头两头塞上几个,蒸出来就是所谓的“灶卷儿”。亲戚串门时,如果客人饿了,就先热几个馒头啥的,填填肚子。

小时候过年的幸福就是一件新衣,满满一碗肉的扣碗,吃上一根甜甘蔗,当然还有长辈给的压岁钱。每次长辈给压岁钱时,我内心早就沸腾得开花了,可表面上却要装出一副不好意思要的模样,难受极了。这样来回礼让两次,等长辈第三次把压岁钱递给我时,我才能收下。这规矩是妈妈教给我的,说这叫“知礼节,懂礼貌”,她也不知规矩是怎么传下来的。

最开心的事是,当妈妈制作卤味时,我站在一旁观看。趁妈妈不注意偷吃两口,那是最幸福不过的事情了。有时,妈妈做白煮羊肉,没有放盐,我直接撕掉一块塞进嘴里,现在想起来就觉得油腻,可我当时只觉得满口肉香,再配上馒头,简直无与伦比。现在,再也寻不到这味了。

印尼千层糕 一层一祝福

昨天,在泉州洛江区双阳街道,一群印尼归侨,围着圆桌,呷一口香茗,品一口糕点,在正月新春里,惬意地甜蜜着。走进黄秀云的家中,不大的屋子里,弥漫着浓浓的蛋香,烤箱中散发的热气,让这份甜腻更加充实可感。热气中,一盘盘千层糕和黑年糕,正在生成。这异域风味,在泉州的春节里,也成了厝边争相抢买的热销品。

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美味糕点、沙嗲烧烤等各种茶点,都是印尼风味

家庭名片 7

掌勺人:黄秀云,印尼归侨 年节美食:千层糕、黑年糕

黄秀云这么做千层糕:

炼奶、蛋、面粉等原材料,按一定比例混合,并均匀搅拌。蛋浆要打半小时,烤制过程则需要一个半小时以上:薄薄的蛋浆,在容器中一层层均匀铺开,铺好再放进烤箱,周而复始,一连十几个轮回。一个小小的千层糕,需要耗时两个多小时。而切开的千层糕,横切面是一层层的堆叠,口感绵密。

【美味】

印尼千层糕 代代传承受欢迎

1962年出生的阿云,是归国华侨的子女。年过五旬的阿云,微微发福,虽在印尼长期生活,但阿云父母仍讲着地道的同安闽南话。

站在烤箱前,阿云正忙着烤印尼千层糕。她说,在泉州,春节厝边走亲访友时,都喜欢拿千层糕做伴手礼,所以成了热销品,会大量做。而在印尼当地的华人,过春节基本还都习惯按各自家乡的年俗过节。

“手艺都是一代代传承下来的,地道的印尼风味千层糕比较甜,也比较油,现在做了少糖少油的健康改良。”

在开饭店前,阿云和其他归侨和归侨子女一样,为了偶尔回味印尼风味,家家都会做千层糕,全家一起吃。现在做的人少了,手艺地道的阿云千层糕,便开始远近闻名。如今,阿云制作的糕点,不仅吸引着石狮、晋江、惠安多地的厝边前来尝鲜,更是通过网络,卖到了全国各地。

印尼味的沙嗲烧烤

【趣味】

印尼华人过春节 舞龙舞狮抢红包

和阿云不同,邻居纪贵兴在印尼出生成长。

纪贵兴说,爷爷带着父亲去印尼时,还梳着长辫子,在印尼当地,以讨海为生。得益于勤劳敢拼,日子越过越红火,每年的春节,都操办得尤为热闹。回国多年,59岁的纪贵兴,仍怀念着长辈口中的印尼华人春节。“在印尼过春节,华人都会舞龙舞狮。”舞狮前,先将红包高高挂起,红狮子和黑狮子相互“抗衡”,一起抢夺高处的红包。夺得红包,既是对舞狮人犒赏,也是讨个好彩头。纪贵兴说,回国伊始,印尼归侨在过春节时,仍会组织舞狮表演,但随着舞狮艺人的老去,这一传统,已难再现。“现在的年味越来越淡了”,说到这,纪贵兴的眼神黯淡了许多。

虽然没有在印尼出生长大,但阿云也从长辈口中回忆着印尼的华人春节。阿云说,当时和他们长辈一起聚集在印尼的,大多是安溪老乡。每年的正月初六,是祖师公的生日。那一天,无论男女老少,都必须穿上最漂亮的衣服,去庙里拜见祖师公。而如今,这样的盛况,阿云只能从父母和公婆的回忆中慢慢回味。

【品味】

一家人在一起 每天都是过年

卷翘浓密的睫毛,略显棕色的皮肤,阿云的孙女和大儿子,给人一种犹到异国之感。

与阿云不同,阿云儿子说着泉州口音的闽南话,还娶了晋江的媳妇。虽然长得像印尼人,但阿云的儿子,对于父辈和爷爷奶奶口中的印尼生活,已然十分陌生。虽不曾踏过那片土地,阿云的两个儿子却继承了母亲阿云的好厨艺,做着一手地道的印尼菜。“很多吃过印尼当地菜的人,都说我们做的比当地的还好吃”,阿云笑着说。

阿云家还在印尼的亲戚,偶尔会回来探亲,但大家伙齐聚一起,围桌吃饭的机会少之又少。不过,让阿云欣慰和开心的是,开了饭店后,一家人每天都一起工作和生活,这于她而言,再幸福不过。因为,年的概念已不是特定的某一天了,而是每天都吃团圆饭,每年都是团圆年。(海都记者 花蕾 刘淑清 田米 文/图)

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闽南网2月12日讯 新疆大盘鸡和贵州腊肉火锅,用热辣诠释了各自在中国年里的无可替代。

在新疆克拉玛依市独山子区,每逢过年,汉族人一家老小都会围在一块,包各式各样的饺子,拉又长又宽的宽扯面,伴上油辣滚烫的大盘鸡,这样的年味,铭刻在63岁的杨禄生心底。

“以前,在新疆过年时,妈妈一定要煮拿手好菜大盘鸡。”在老杨记忆中,无论走到哪里,只要摆上一道大盘鸡,过年的味道和对母亲的思念,就在心头油然而生。

而在贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县,人们用腊肉火锅和腌鱼的热辣,迎接中国年。

31岁的贵州人刘翔说,虽然过年不回家,但每次年三十,炸一条腌鱼,煮一锅腊肉火锅,在寒风料峭的冬日泉州,和表弟以及朋友们围炉,暖烘烘的热气,就足以抚慰每一个人的乡愁。

一盘新疆大盘鸡 一份母子情深

家庭名片 8

掌勺人:杨禄生 新疆克拉玛依市人 年夜饭:新疆大盘鸡

杨禄生和朋友围炉吃宽扯面和大盘鸡,提前过年

【美味】

妈妈教做大盘鸡 油辣鲜嫩满嘴香

老杨拿手的大盘鸡这么做:

主菜备料:一整只鸡,郫县豆瓣酱、土豆、花椒、红绿黄的彩椒、大葱或洋葱。

鸡肉切成鸡块,每一块都有带骨头,土豆也切成大块,彩椒切成丝状,大葱切成片状。

先是用大火炒干鸡肉,油炒得快干了,倒入豆瓣酱、大葱、土豆,再加清水炖。最后,他放入花椒、彩椒。

大盘鸡

老杨是泉州温陵路万厝埕公寓的门卫,自小出生在新疆的他,来到泉州已经三年了。他为人和善,跟小区里的厝边们很熟。快过年了,听说他能做一手纯正的新疆味年菜,昨天,厝边林里楠邀他到家中露一手。一个早上,老杨做了大盘鸡、清炖羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜,满桌红红火火的,就像是过年一样。

大家吃得津津有味,每个人都赞不绝口。油辣鲜嫩的鸡块,放入口中,咬下去满口溢满了香味。松软的土豆块浸满了鸡汁,这块又松又入味,在口中一点点地化开。

“我做的味道还不够好,以前,吃我妈妈做的,那种味道才叫好咧!”老杨的一手厨艺,都是母亲教的。13岁时,他小学还没毕业,就辍学在家。爸妈工作忙,他在家帮忙做饭。妈妈教他和面,起初,水加太多,常揉得面涂满了手。15岁他学做拉面、擀饺子皮,他能拉出2米长的宽扯面,还能做妈妈拿手的大盘鸡、清炖羊肉等。“我做一桌菜,家人每次都夸好吃。”老杨笑着说,那时,他做得普通,但爸妈和兄弟姐妹,觉得他懂事了,每餐饭都夸得他美滋滋的。

后来,他又到长春上学,再去克拉玛依油田上班,还到北京的高校开过餐馆。“不管到哪,有一道大盘鸡,就觉得有家的味道。”

【趣味】

溜冰 放鞭炮 包饺子 儿时年味是串串笑声

在老杨记忆中,儿时,在新疆过新年,最开心的就是能拿红包。他有5个兄弟姐妹,他是家中老四,每次一到春节,不只是爸爸妈妈给红包,比他大一点的哥哥姐姐也会分他红包。每次,红包分到手上,他总是最先跑去买鞭炮。然后,他把鞭炮拆成散炮,分发给小伙伴们。

还有,大年三十白天,爸爸妈妈会跟孩子们围成一圈包饺子,大家在馅里包进芹菜、韭菜,还有的塞进小小的硬币,然后饺子都包成元宝的形状。到了晚上,在鞭炮声中,一家人在一起吃水饺,有说有笑的。

到了正月初一早晨,杨禄生就更开心了,他跟着兄弟姐妹一起到户外去溜冰、滑雪。老杨记得,他的二哥是个溜冰好手,还参加过许多地方的溜冰运动会。

【品味】

喜欢上了泉州 也喜欢这里红火的年味

如今,老杨在泉州住惯了,喜欢上这座城市。他觉得,泉州的气候很温暖,四季常青,像他这样上年纪的人,住了感觉很舒适。他已经在泉州过了两次新年。

今年,老杨还在泉州过年,他说,虽然跟小时候在新疆过年的氛围不同,但是,他也喜欢泉州的年味,家家户户贴春联,看起来红红火火。特别是到了正月初一,很多大街巷都挤满了人,人多了,年就热闹得很,今年,他还想去逛逛中山街,也凑凑热闹。

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一锅腊肉火锅

一个热辣异乡年

家庭名片 9

掌勺人:刘翔 贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县人

年夜饭:腊肉火锅

刘翔说家乡的美味要与朋友一起分享

【美味】

坐享年菜 团圆饭“有余”

贵州苗族的年菜中,也一定要有鱼。不过,这“年年有余”是这样的讲究,“年三十吃团圆饭时,还不能吃干净,剩下一些才是‘有余’。”

31岁的苗族小伙刘翔,一声吆喝,一锅腊肉火锅被端上桌。翠绿的青菜间,白玉豆腐若隐若现,肥腊肉经过炖煮,亮晶晶得浮在红彤彤的汤汁上,惹得唾液开始酝酿。经过10来分钟不断加热,充分吸收腊肉汤汁的豆腐,颜色变得暗沉。一块豆腐就着一块腊肉,咬一口,汤汁的香、豆腐的嫩、腊肉的韧劲,三种口感同时在舌尖绽放。“是不是恨不得连舌头一起吞下去?”刘翔得意地看着我们。

刘家私房腊肉火锅这么做:

1.先把肥腊肉放进油锅里炸出油,再放瘦腊肉,这样香味十足。

2.翻炒腊肉时放些晒干的橘子皮和白酒,激发腊肉的香味,这是苗族私家秘诀。

腊肉火锅

【趣味】

运动比赛中过大年 黏糍粑舞龙闹元宵

“我们每年过年都举行拔河、跑步、打篮球等比赛,是一场全村总动员,可热闹了,”他咂吧着嘴,一脸向往。年三十和初一,村里有运动比赛,赢方还能拿到最高1000元奖金。奖金来自村里每户人家自发捐款。

在他的记忆里,小时候最期待的是正月十五“年粑龙”(音译)的到来。当天,十几个壮汉兜里装着黑黢黢的年粑,即涂满锅底灰的糍粑。他们把竹子编制的龙从村头舞到村尾。一旦看见穿着干净的姑娘或小孩,立刻离开队伍追上去,身旁替补接着舞龙。壮汉追出100米,若还追不上便放弃,若被追上,壮汉会拿出黑年粑黏在对方脸上,涂黑对方的脸。被涂的人不能生气,更不能骂对方,还得开心地笑。

【品味】

贵州菜和泉州菜共组年夜饭菜谱

刘翔说,虽然过年不回家,但每次年三十,他都叫上表弟和几个朋友一起在泉州新家里聚一聚。炸一条腌鱼,煮一锅腊肉火锅,在寒风料峭的冬日泉州,和表弟以及朋友们围锅而坐,暖烘烘的热气抚慰每一个人的乡愁。

因为工作忙,今年过年他又得在泉州过。在泉州呆了16年,这里的菜肴,他会做不少。只是偏重口味的他更常用家乡味款待客人,现在,他已想好年夜饭的菜谱,他想加几样泉州菜,如炒米粉、蚵仔煎等,不过“腊肉火锅必不可少,这是一种但愿人长久的祈求”。(海都记者 林继学 花蕾 田米 文/图)

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闽南网2月7日讯 今日(2月7日)凌晨,一段长达2分43秒的视频在朋友圈、微博迅速流转。视频中,2名中学女生将一名女同学堵在公厕里,连续打了50多个耳光。画面里的三个女孩都穿着校服,有多名网友指出,该视频拍自泉州德化三中。

究竟发生了什么?海都记者将介入采访核实。

视频截图

2名女生施暴 另有人录像

海都记者从视频里看到,打人事件发生在室内,似公共卫生间,一名女同学低着头,背对便池。两名打人女生背对镜头,都留着披肩长发。二人连骂带打,掴了女同学54个耳光,中间还踢了好几脚。

打斗的过程中,被打的女生基本没怎么还手,只反驳几句,反而挨打得更凶了。视频比较清晰,但有些话录得不是太清楚。

在打人进行的过程中,录视频的女生始终没有参与打斗,但也没有进行劝阻。视频拍摄距离非常近,有网友判断,拍摄视频者应该与打人者是一伙的。

根据三个女生穿的校服,网友判断来自泉州德化三中。校服比较单薄,像秋季,应该不是最近发生的。

论坛消息

视频迅速传开 贴吧被挤爆

视频今日凌晨流出,在微博、朋友圈迅速传开,不到短短一个小时,百度贴吧“德化三中”被号称“微博观光团”的网友们挤爆,帖子刷新了足足8页。

网友纷纷留言,都对被打者表示了同情,对打人者表示愤慨:“怎么会有这样的女生啊?真为他们的父母感到丢脸!”“被打的女生怎么那么老实啊?应该报警!”“你算什么啊凭什么打别人?都是爸妈养的,心疼!”

还有一些网友开始人肉2名打人女生,曝光了2名女生的名字和年级班级。另有一些网友爆料称,打人事件是因为这几名女生有“情感纠纷”,积怨已久。

因为骂粗话的较多,百度贴吧随后开始删贴。同时,吧主置顶了两个帖子:《关于打人的那件事校方已经处理了》、《hello请你们作为一个看客 理性对待这件事》。其中称,“学校当年也很努力严肃地处理这件事情”,两名女生、包括录像的人已被学校按违纪记大过处分,“甚至有人已经退学了”,三方家长之间已经调解结束。同时,呼吁网民不要过分人肉,“网络力量很可怕,比校园暴力可怕得多”,“这样对他们父母精神上的伤害得有多大”。

贴吧删贴引来网友更多的愤怒。网友“在下米子官人”说:学校里这件事不是个例。被欺负排挤的孩子绝对不止这一个。如果宽容欺负人的人,这种事将会越来越多。而被欺负的孩子,一辈子留下阴影。既然被曝光了,网友就不会坐视不理,“社会风气道德在你们眼中算什么?”

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闽南网2月5日讯 【他一脚踢倒小摊贩的音箱,掏出匕首就捅】今晚7点左右,惠安县城南工业区迎宾路,一男子嫌路边摊贩的音响太吵,上前踢翻音箱。摊点老板要他赔钱,双方发生争执。男子掏出随身携带的匕首,将老板捅伤。目击者称,匕首大概二十公分长。随后,老板父亲赶紧收摊,邻摊商贩帮忙将伤者送去医院。男子跑了200多米远,被赶来的警方抓获。(海都记者 喻兰)

感谢读者曾先生爆料及@惠安小记提供的图片

事发城南工业区迎宾路

撒落在地上的血迹

目击者用相机拍下被踢倒的音响

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闽南网2月7日讯 德化某中学高三女生吴某杀人案,昨日上午在泉州中级法院宣判:法院一审以故意杀人罪,判处吴某死刑,并判处其赔偿受害人家属共计140余万元的经济损失。判决后,吴某不服,当庭表示要上诉。

2013年底,德化某中学高三学生吴某,疑因口角,在同学家中用一把折叠式水果刀刺死两人,重伤一人。吴某很快被警方控制,其交代称,因平时自己成绩不理想,曾多次受到被害人陈某(女,18岁,高三生)嘲笑,所以“想教训一下她”。当天,因在同班同学林某家中作案,林某及其弟弟在劝架过程中也被刺中,林某弟弟当场身亡

事件回顾:德化高三女生疑因口角持刀刺伤同学致2死1伤(图)德化高三女生同学家刺死2人 受害人家属提出赔偿150万

庭审中,吴某父亲表示会尽全力赔偿被害人家属,其辩护律师也为吴某做了罪轻辩护,希望法院对其从轻处罚,留吴某一命。但法院认为,吴某持水果刀致2人死亡,重伤一人,情节特别严重,故对上述辩护意见未予采纳。(海都记者 韩影)

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推荐北京哪里做植发好?

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