【资讯】板栗保健品膨化栗酥的加工台湾桫椤

板栗保健品---膨化栗酥的加工

板栗在平易近间素有“干果之王”的美称，它的养分价值很高，除含有富厚的卵白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有炊事纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”，《吕氏年龄》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。上面先容板栗保健食物--膨化栗酥的加工手艺。

1、工艺流程板栗→脱壳→选料→热烫去亵服→洗濯→切片→热风枯燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→制品

2、操作要点

(1)脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。

(2)热烫去亵服在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗亵服。

(3)切片、枯燥将柬仁切成1．5毫米阁下厚度的小片，在50C阁下热风枯燥6小时→8小时，使栗仁水份降至10%以下。

(4)破坏枯燥后的栗片破坏成60目阁下的栗粉。

(5)膨化成型将栗粉置成型膨化机中膨化，以构成条形、方形、球形、圈状、饼状等初制品。

(6)调味涂衣膨化后应实时加调料以调成甜味、咸味、美味等风味，并略加烘烤。然后涂过量可可粉、可可脂、白砂糠的熔化液。

(7)冷却、包装产物冷却至室温后，举行充氮包装。

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